L'offre de poisson comestible issu de l'aquaculture et de l'élevage durable croît sans cesse. Pour éviter la surpêche dans les mers, il est recommandé de recourir aux aquacultures locales suisses. Ces installations d'aquaculture en circuit fermé garantissent les meilleures conditions d'élevage, avec une faible consommation d'énergie, moins de nourriture et une absence totale d'antibiotiques.
La technologie des installations d'aquaculture en circuit fermé préserve les ressources et le besoin en eau fraîche est réduit au minimum grâce à un système écologique de recyclage de l'eau. On mise souvent sur l'eau de source naturelle du massif alpin, qui présente une température constante toute l'année et de ce fait ne nécessite que peu de ressources supplémentaires pour être chauffée. On peut se passer d'antibiotiques grâce aux installations en circuit fermé. Il existe également des installations qui utilisent les dits filtres Bio: avec des cultures de bactéries qui décomposent les mauvaises bactéries dans l'eau. Celles-ci seraient détruites en cas d'utilisation d'antibiotiques.
Perches d'élevage du Valais
La chair de la perche Loë fond sur la langue et rappelle les filets de perche vendus dans les restaurants de bord de lac. À Rarogne, les perches Loë sont élevées dans une eau pure en provenance du massif du Lötschberg et issues de la production suisse contrôlée. Toute administration de médicaments y est strictement exclue. De l'oeuf au filet, la perche Loë est entièrement traçable, tel est le slogan de ces éleveurs valaisans.
Perches de l’Oberland bernois
L'eau chaude à 18 degrés, de haute qualité, provenant de l'intérieur du Lötschberg, constitue l’environnement idéal pour l'élevage durable d'esturgeons et la production de caviar. Entre-temps, des poissons indigènes sont également élevés dans l'installation d'aquaculture de la Maison tropicale de Frutigen, à savoir des perches et des sandres. De plus, un projet pilote avec des corégones est en cours.
Crevettes d'Argovie
Les Swiss Shrimps ont une saveur intense et ne contiennent aucun antibiotique. Le signe distinctif de ces crevettes: une belle carapace d'un gris bleuté. Elles sont élevées à Rheinfelden, en aquaculture écologique. Les Salines suisses du Rhin sont un partenaire important de l'entreprise. Elles livrent la chaleur requise pour réchauffer l'eau salée du bassin d'aquaculture. La fraîcheur est garantie, les crevettes n'étant prélevées qu'à la réception des commandes passées en ligne.
Truites du Quellpark
Le Quellpark Kundelfingerhof à Schlatt, en Thurgovie, est l'une des plus anciennes piscicultures de Suisse. Les sources jaillissent près des chutes du Rhin et, avec 5000 litres d'eau par minute, elles font partie des plus grandes du nord-est de la Suisse. Le parc naturel et de sources, librement accessible, invite à s’attarder.
À Kundelfingerhof, la production de truites saumonées et arc-en-ciel, respectueuse de l'environnement, se conjugue avec tradition et qualité.
Saumon des Grisons
Le premier élevage indoor de saumon en Suisse s'est installé à Lostallo, dans le val Mesolcina. Tous les deux mois, 40 000 oeufs de saumon y parviennent en provenance d'Islande. Les alvins grandissent pendant plus de 12 mois – sans stress – dans un bassin en circuit fermé jusqu'à atteindre le poids souhaité de 3,5 kilos. Le saumon de Lostallo est entièrement «swiss made», exempt de substances chimiques, d'antibiotiques et de microplastiques et séduit les chefs par sa fraîcheur, le poisson arrivant dans l'assiette en quelques jours.
Poisson suisse
Pistor propose dans son assortiment du saumon, des truites et des perches, issus des aquacultures suisses durables mentionnées dans ce blog.
